Пиво өнөр жайындагы азоттун базар келечеги
сыра тармагында азот колдонуу, негизинен, пиво азот кошуу менен сыра даамын жана сапатын жакшыртуу үчүн, бул ыкма көп учурда "азот сыра технологиясы" же "азот passivation технологиясы" деп аталат.
Азот кайнатуу технологиясында азот, адатта, сыра толтурулганга чейин куюлат, бул анын эришине жана пиво менен аралашуусуна мүмкүндүк берет.Бул сырадагы көбүктөрдү жана көбүктөрдү тыгызыраак жана бай кылып, ошол эле учурда пивонун карбонациясын жана көбүктүн көлөмүн азайтып, пиво жумшак, жылмакай жана толукраак болушу мүмкүн.
Азот кайнатуу технологиясынын рыногунун келечеги абдан кенен, анткени ал керектөөчүлөргө пивонун даамын жана сапатын жумшак, жылмакай жана байыраак бере алат, ошондой эле сыра маркаларынын дифференциациясын жана атаандаштыкка жөндөмдүүлүгүн жогорулата алат.Мындан тышкары, барган сайын жаштардын пивонун даамына жана тажрыйбасына болгон талаптары жогорулаган сайын, азот кайнатуу технологиясынын рыногунун келечеги кененирээк болот.
Азот кайнатуу технологиясы сыранын даамына кандай таасир этет?
Азот кайнатуу технологиясы сыранын даамына белгилүү бир таасирин тийгизиши мүмкүн, ал пивонун даамын жумшак, жылмакай жана тыгызыраак кылып, пивонун көбүктөрүн жана газдашуусун азайтат, ошону менен сыраны ичүүнү жеңилдетет.
Тактап айтканда, азот кайнатуу технологиясы сырадагы көбүктөрдү майдараак жана бирдей кылып жасай алат, ошентип сырада тыгызыраак, жумшак көбүк пайда болот.Бул көбүк сыранын ичинде көпкө кала алат, бул сыраны байыраак, узун кылат жана сыранын ачуусун азайтат.
Мындан тышкары, азот кайнатуу технологиясы пивонун карбонациясын жана көбүктүн көлөмүн азайтат, натыйжада жумшак, жылмакай жана ичүү оңой болот.Бул ыкма көбүнчө бир кыйла салмактуу жана жумшак даам менен сапатты камсыз кылуу үчүн але, жеңил стоут, ж.б. сыяктуу күчтүү жана оор сыра түрлөрүндө колдонулат.
Азот кайнатуу технологиясы сырага жылмакай, жумшак, жылмакай даам алып келиши мүмкүн, ошол эле учурда пиводогу карбонациянын жана көбүктөрдүн көлөмүн азайтып, аны ичүүнү жеңилдетет.Бирок, белгилей кетүү керек, ар кандай бренддер жана пивонун ар кандай түрлөрү азот кайнатуу технологиясын колдонууда даамы жана даамы боюнча белгилүү бир айырмачылыктарга ээ болот.
Азотту пассивациялоо технологиясы деген эмне?
Nitrogenation тамак-аш жана суусундуктарды өндүрүүдө азот колдонгон технология болуп саналат жана башында сыра даамын жана сапатын өзгөртүү үчүн сыра өндүрүүдө колдонулган.
Азотту пассивациялоо технологиясында пиво менен азот адатта аралаштырылат, ошондуктан азот пиводо эрип, тарайт.Бул убакта азот сырадагы көмүр кычкыл газы (СО2) жана спирт (Алкоголь) менен химиялык реакцияга кирип, азот көбүкчөлөрүн жана майда көбүктөрдү пайда кылып, сыранын даамын жумшак, жылмакай жана бай кылат.
Азотту пассивациялоо технологиясы алгач Гиннес жана Килкенни сыяктуу ирландиялык сыраларды өндүрүүдө кеңири колдонулган.Технологияны иштеп чыгуу жана колдонуу менен азотту пассивациялоо технологиясы АКШдагы Сэмюэл Адамс, Улуу Британиядагы Боддингтонс жана Ньюкасл Браун Алекс сыяктуу дүйнө жүзү боюнча сыра бренддеринде кеңири колдонулууда.
Пиво өндүрүүдөн тышкары, азотту пассивациялоо технологиясы башка тамак-аш жана суусундуктарды өндүрүүдө да колдонулат.Мисалы, кофе менен чайдын даамын жана сапатын жакшыртуу үчүн азотту пассивациялоо технологиясын колдонууга болот.Кошумчалай кетсек, азотту пассивациялоо технологиясын сүт азыктарын, кондитердик азыктарды, закускаларды жана башка тамак-аштарды өндүрүүдө, алардын даамын жана сактоо мөөнөтүн жакшыртуу үчүн да колдонсо болот.
Азотту пассивациялоо технологиясы – бул тамак-аштын жана суусундуктардын даамын жана сапатын жакшыртуу технологиясы, аны пиво, кофе, чай, сүт азыктары, кондитердик азыктар, закускалар ж.б.
Сырадагы азот шарлары
Сырага азот шарларын кошууга кантип жетишилет?
Бул ыкма, адатта, сыра толтуруу алдында жүзөгө ашырылат.Адегенде сыра жабылган банкага же бөтөлкөгө кошулат, андан кийин идишке азот шары кошулат.Андан кийин, азот шары пиводо эрип, тарашы үчүн контейнер жабылып, басым коюлат.
Сыра куюлганда, чыгууга азот шарлары чыгып, көп сандагы көбүктөрдү жана тыгыз көбүктөрдү пайда кылып, пивонун даамын жумшак жана толукраак кылат.
Белгилей кетчү нерсе, азот шарларын пивого жогорку басымда кошуу керек болгондуктан, бул азот кайнатуу технологиясы профессионалдуу өндүрүштүк жабдуулар жана процесс шарттарында жүргүзүлүшү керек, бул кооптуу жана үйдө сынап көрүү сунушталбайт.
Посттун убактысы: 16-август-2023