Ханчжоу Нучжоу технологиялык тобунун компаниясы., ЖЧК.

Азот таңгактоодо идиштин ичиндеги абанын курамы жөнгө салынат, адатта кычкылтектин концентрациясын алмаштыруу же азайтуу үчүн идишке азот куюу менен. Мунун максаты - кычкылдануу реакцияларын жана микробдордун өсүшүн жайлатуу, ошону менен тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узартуу.
Азотту таңгактоо принциби - тамак-аштагы кычкылтектин концентрациясын азайтуу же анын болушун азайтуу, ошону менен тамак-аштын бузулуу процессин жайлатуу. Азот - бул тамак-аш менен химиялык реакцияга кирбеген жана тамак-аштын даамына жана текстурасына таасир этпеген инерттүү газ.
Азот таңгактоо менен азык-түлүктү жаңы бойдон сактап, даамдуу болот, ошондой эле азык-түлүктүн сапатынын начарлашын азайтууга болот. Бул таңгактоо технологиясы эт, мөмө-жемиштер, жашылчалар, деликатесстер, сүт азыктары жана кондитер азыктары сыяктуу ар кандай азык-түлүк продукцияларында кеңири колдонулат.
Белгилей кетүүчү нерсе, азот таңгагы азык-түлүктө бар бактерияларды же микроорганизмдерди жок кылбайт, ал айлана-чөйрөнүн атмосферасын жөнгө салуу менен анын өсүшүн жана бузулушун кечеңдетет. Ошондуктан, азот таңгагын колдонууда азык-түлүктүн коопсуздугун жана сапатын камсыз кылуу үчүн азык-түлүктү гигиеналык жол менен иштетүүгө жана сактоо шарттарын туура сактоого көңүл буруу зарыл.

Азык-түлүктүн сактоо мөөнөтүнө азот таңгагынын өзгөчө таасири кандай?

1. Кычкылдануу реакциясын басаңдатуу: азот таңгагы таңгактагы кычкылтектин концентрациясын азайтуу жана азык-түлүктөгү кычкылтек менен байланышты азайтуу менен кычкылдануу реакциясын жайлатат. Кычкылдануу реакциясы азык-түлүктүн бузулушунун жана сапатынын начарлашынын негизги себептеринин бири болуп саналат, мисалы, майдын кычкылдануусу жана азык-түлүктөгү пигменттин өзгөрүшү. Кычкылдануу реакцияларын басаңдатуу менен азот таңгагы азык-түлүктүн сактоо мөөнөтүн узарта алат.

2. Микробдордун өсүшүн көзөмөлдөө: Азот таңгагы таңгактын ичиндеги кычкылтектин көлөмүн азайтып, бактериялар, көк жана ачыткы сыяктуу микроорганизмдердин өсүшүн чектей алат. Бул микроорганизмдер тамак-аштын бузулушуна жана бузулушуна алып келүүчү негизги факторлордун бири болуп саналат. Микробдордун өсүшүн көзөмөлдөө менен, азот таңгагы тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узартууга жардам берет.

3. Азык-түлүктүн түзүлүшүн жана текстурасын сактоо: Азот таңгагы тамак-аштын түзүлүшүн жана текстурасын сактап, таңгактоо процессинде тамак-аштын кысылышына, деформацияланышына же жумшарышына жол бербейт. Бул кытырак тамак-аштар, кондитер азыктары ж.б. сыяктуу айрым тамак-аштардын көрүнүшүн, текстурасын жана сапатын сактоодо маанилүү ролду ойнойт.

4. Кычкылтек-сезгич заттардын бузулушунун алдын алуу: Айрым азыктарда витаминдер, антоцианиндер ж.б. сыяктуу кычкылтекке сезгич заттар бар. Азот таңгагы азыктагы кычкылтектин концентрациясын азайтып, бул заттардын кычкылдануу ылдамдыгын төмөндөтүп, ошону менен азыктагы азык заттарды жана түстү сактап калат.

Азот таңгагы мурдатан бар болгон микроорганизмдерди жок кылбайт же тамак-аштын сактоо мөөнөтүн чексизге чейин узартпайт. Азыктын жаңылыгы, гигиеналык иштетүү, сактоо температурасы ж.б. сыяктуу башка факторлор дагы эле сактоо мөөнөтүнө маанилүү таасирин тийгизет. Ошондуктан, азот таңгагын колдонууда, тамак-аштын коопсуздугун жана сапатын камсыз кылуу үчүн тамак-ашты туура иштетүү жана сактоо ыкмаларын айкалыштыруу зарыл.

Азот таңгактоо кандай азык-түлүк түрлөрүнө ылайыктуу?

1. Жаңы эт жана канаттуулар: Азот таңгагы уй эти, чочко эти, козу эти, тоок эти, балык ж.б. сыяктуу жаңы эттин жана канаттуулардын сактоо мөөнөтүн узартат. Ал кычкылдануунун жана бактериялардын көбөйүшүнүн алдын алат, эттин назиктигин жана даамын сактайт.

2. Деңиз азыктары жана суу азыктары: азот таңгагы балык, креветка, моллюскалар, краб ж.б. сыяктуу деңиз азыктарынын жана суу азыктарынын сактоо мөөнөтүн узарта алат. Ал бузулуу процессин жайлатат жана деңиз азыктарынын жаңылыгын жана даамын сактайт.

3. Мөмө-жемиштер жана жашылчалар: Азот таңгагы алма, алмурут, кулпунай, жүзүм, помидор, салат сыяктуу мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын сактоо мөөнөтүн узарта алат. Ал кычкылданууну жана микробдордун өсүшүн азайтып, мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын түсүн, даамын жана азыктык баалуулугун сактайт.

4. Бышырылган жана кайра иштетилген азыктар: Азот таңгагы ветчина, колбаса, деликатес эт азыктары, сүт азыктары, нан, кондитер азыктары ж.б. сыяктуу бардык бышырылган жана кайра иштетилген азыктарга ылайыктуу. Ал бул азыктардын сактоо мөөнөтүн узартып, алардын текстурасын жана даамын сактай алат.

5. Жаңгактар ​​жана кургатылган жемиштер: Азот таңгагы жаңгактардын жана жаңгак, бадам, кешью, мейиз сыяктуу кургатылган жемиштердин сактоо мөөнөтүн узартат. Ал кычкылданууну жана ачышуу процессин жайлатат, жаңгактардын жана кургатылган жемиштердин жаңылыгын жана даамын сактайт.

Азот таңгактоо азыктын азыктык баалуулугуна кандайдыр бир таасир этеби?

Модификацияланган атмосфералык таңгактоо (MAP) азыктын азыктык баалуулугуна анчалык деле таасир этпейт, негизинен азыктын сактоо мөөнөтүн узартуу менен анын азык заттардын салыштырмалуу туруктуулугун сактоо менен.
Азот таңгактоосунун тамак-аштын азыктык баалуулугуна тийгизген таасири жөнүндө бир нече негизги ойлорду келтиребиз:

1. Азык заттарды сактоо: Азот таңгагы тамак-аштагы кычкылдануу реакциясын жайлатып, витаминдердин жана башка азык заттардын кычкылдануу ылдамдыгын төмөндөтүшү мүмкүн. Бул тамак-аштагы азык заттарды салыштырмалуу туруктуу кармап турууга жана сактоо мөөнөтүн узартууга жардам берет.

2. Пигменттерди жана табигый түстөрдү сактоо: Айрым азыктарда, мисалы, мөмө-жемиштерде кездешкен табигый түстөр бар. Азот таңгагы бул пигменттерге кычкылдануу реакцияларынын таасирин азайтып, азыктын түсүн жана көрүнүшүн сактай алат.

3. Тамак-аштын даамын жана текстурасын сактоо: Азот таңгагы тамак-аштын текстурасын жана даамын сактап, таңгактоо процессинде тамак-аштын кысылып, деформацияланып же жумшарып кетишине жол бербейт. Бул айрым тамак-аштардын даамын жана сапатын сактоодо маанилүү ролду ойнойт.

Азот таңгагынын тамак-аштын даамына жана текстурасына тийгизген өзгөчө таасири кандай?

1. Кытырак жана кытырак бойдон сактаңыз: Картошка чипсы, печенье, куурулган кытырак тоок эти сыяктуу кээ бир кытырак азыктар үчүн азот таңгагы аларды кытырак жана кытырак бойдон сактай алат. Таңгактын ичиндеги кычкылтек концентрациясын азайтуу менен, азот таңгагы тамак-аштагы кычкылдануу реакциясын жайлатып, тамак-аштын жумшарышына же кытырак даамын жоготушуна жол бербейт.
2. Нымдуулукту жана жумшактыкты сактоо: Бышырылган эт азыктары, сүт азыктары, кондитер азыктары ж.б. сыяктуу айрым нымдуу жана жумшак азыктар үчүн азот таңгагы аларды нымдуу жана жумшак кармоого жардам берет. Таңгактын ичиндеги атмосфераны көзөмөлдөө менен, азот таңгагы суунун бууланышын жана кычкылдануу реакциясын азайтып, тамактын нымдуу даамын сактай алат.
3. Кысуунун жана форманын өзгөрүшүнүн алдын алуу: Азот таңгагы тамак-аштын формасын жана түзүлүшүн белгилүү бир деңгээлде коргой алат. Ал таңгактагы кычкылтектин курамын азайтып, кычкылтектин тамак-ашка тийгизген таасирин азайтып, ошону менен тамак-аштын таңгактоо процессинде кысылышына, деформацияланышына же жумшарышына жол бербейт.
4. Ооздогу сезимдин туруктуулугун сактоо: Азот таңгагы тамактын даамынын туруктуулугун сактоого жардам берет. Азыктагы кычкылдануу реакциясын жана микробдордун өсүшүн жайлатуу менен, азот таңгагы тамактын бузулушун жана сапатынын начарлашын кечеңдетип, ошону менен тамактын даамынын туруктуулугун жана туруктуулугун сактайт.

Сураныч, мага сиздин конкреттүү талабыңызды билдирип коюңуз, мен көбүрөөк маалымат берүүгө даярмын.

Сизди урматтап
Байланыш: Лян.Жи
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Менин WhatsApp номерим жана тел. 0086-18069835230