Азоттун таңгактоосунда контейнердин ичинде абанын курамы, адатта, нитрогенди контекстке киргизүү же кычкылтектин концентрациялануусун азайтуу үчүн контекстке сайып, контекстке киргизүү менен аныкталды. Мунун максаты - кычкылдануу реакцияларын жана микробдун өсүшүн басаңдатуу, ошондо тамак-аштын текчесинин турмушун кеңейтүү.
Азот пакетинин принциби кычкылтектин бар экендигин кыскартуу же азайтуу менен кычкылтек концентрациясын азайтуу, ошону менен азык-түлүктүн бузулушун басаңдатуу процессин басаңдатуу менен азайтуу. Азот - бул тамак-аш менен химиялык жактан реакция кылбаган инерттүү газ, тамак-ашка даамга жана тамак-аш текстурасына таасир этпейт.
Азот таңгактоо менен азык-түлүк жаңы жана даамдарды сактоого болот жана тамак-аш сапатынын деградациясы кыскартылышы мүмкүн. Бул таңгактоо технологиясы эт, жемиштер, жашылчалар, кылдат, сүт азыктары жана кондитердик азыктар сыяктуу тамак-аш азыктарында кеңири колдонулат.
Белгилей кетсек, азотпак тамактын ичиндеги бактерияларды же микроорганизмдерди жок кылбашы керек, ал өзүнүн өсүшүн жана айлана-чөйрө атмосфераны жөнгө салуу менен гана бузат. Ошондуктан, азот пакетин колдонууда тамак-аштын коопсуздугун жана сапатын камсыз кылуу үчүн азык-түлүктүн жана туура сактоо шарттарына көңүл буруу керек.
Тамак-аштын текчесине аз азоткага болгон таасирин тийгизген таасири кандай?
1. Кошкындар реакциясына тоскоол болуу: азоттун таңгагында кычкылтек реакциясын топтомдогу кычкылтек концентрациясын азайтып, тамак-ашка кычкылтек байланышын кыскартып, кычкылтек реакциясын жайлатат. Кычкылдануу реакциясы - азык-түлүк сууларынын жана сапаттуу деградациянын негизги себептеринин бири, мисалы, май кычкылыгы жана пигменттин өзгөрүшү. Кычкылдануу реакцияларын козгоо менен азот таңгактоо тамак-аштын текчесинин текчесинин өмүрүн узартышы мүмкүн.
2. Микробдук өсүү: азот таңгактоо пакеттин ичиндеги кычкылтектин көлөмүн азайтышы мүмкүн, ошентип бактерия, көктүн жана ачыткы сыяктуу микроорганизмдердин өсүшүн чектейт. Бул микроорганизмдер - бул азык-түлүк сойлопуна алып келген жана бузулууга алып келген негизги факторлордун бири. Микробдук өсүштү контролдоо менен азот таңгактоо тамак-аштын текчесинин турмушун узартат.
3. Азык-түлүк структурасын жана текстурасын сактоо: азоттун таңгактоосу азык-түлүктүн түзүлүшүн жана текстурасын сактай алат, тамактын ордуна, тамактын алдын алуу, бузулган же жумшартууга жол бербөө. Бул кычкыл тамактар, кондитер ж.б. сыяктуу, белгилүү бир азыктардын сырткы көрүнүшүн, текстурасын жана сапатын сактоодо маанилүү ролду ойнойт.
4. Кычкылтек сезимтал заттардын деградациясына жол бербөө: витаминдер, антоцианиндер, антоцаниндер ж.б.у.с.
Азотпака таңгактоочу микроорганизмдерди жок кылбайт же азык-түлүктүн турмушун белгисиз мөөнөткө чейин узартуу эмес. Тамак-аш, гигиеналык иш-аракеттердин, сактоочу температуранын ж.б.у, ж.б. Ошондуктан, азот таңгактоону колдонгондо, азык-түлүктүн коопсуздугун жана сапатын камсыз кылуу үчүн керектүү тамак-аш менен иштөө жана сактоочу ыкмаларды айкалыштыруу керек.
Азык-түлүктүн кандай түрлөрү - азот таңгактоо
1. Жаңы эт жана үй канаттуулары: азот таңгактоо: Уй этин, чочконун, коңурук, ж.б., тоок, балык жана бактериялык өсүшкө жол бербейт.
2 Деңиз азыктары жана суу түтүктөрү: азот таңгактоо, балык, креветка, молфиш, кревиктер ж.б. сыяктуу деңиз азыктары жана суу өнүмдөрүн узартууга болот.
3
4. Бышырылган жана иштетилген азыктар: Нитрогендин таңгактары буту, колбасы, дели эт азыктары, сүт азыктары, нан, кондитердик ж.б.у.с.
5. Жаңгактар жана кургатылган жемиштер: азоттун таңгактоосу жаңгактардын, бадам, касхьют, мейиз, кычкылдануу ж.б.уқарып, жаңгактын жана кычкылдануу жана кычкылдын даамы жана кычкылдын даамын жайлайт.
Азоттон таңгактоо тамак-аштын азыктык наркына кандайдыр бир таасир тийгизеби?
Өзгөртүлгөн атмосфера таңгактоо (картасы) тамак-аштын азык-түлүк наркына аз таасирин тийгизбейт, негизинен азык заттардын салыштырмалуу туруктуулугун сактоо үчүн азык-түлүк мөөнөтүн узартууга таасир этет.
Тамактын азык-түлүк наркына аз аз азга чейин таңгактын таасиринин таасири жөнүндө кээ бир ачкычтар бар:
1. Азык-түлүктү сактоо: азот таңгактоо тамак-ашка кычкылдануу реакциясын жайлатып, витаминдердин кычкылдануунун ставкаларын жана башка азыктуулугун азайтат. Бул азык-түлүккө азык-түлүккө салыштырмалуу азык-түлүккө салыштырмалуу туруктуу жана анын текчесинин жашоосун узартууга жардам берет.
2. Пигменттерди жана табигый түстөрдү күтүү: Кээ бир тамак-аш табигый түстөрдө, мисалы, жемиштер жана жашылчада табылган адамдар сыяктуу табигый түстөр бар. Азот таңгактоо, бул пигменттер боюнча кычкылдануу реакцияларынын бул пигменттеринин түсүн жана сырткы көрүнүшүн сактай алат.
3 Бул тамактын даамын жана сапатын сактоодо бул маанилүү ролду ойнойт.
Тамактын даамы жана текстурасына азоттун таңгактоосунун конкреттүү таасири кандай?
1. Криспнести жана кычкыл болууну токтотуу: Картошка чипсы, печенье, куурулган тоок сыяктуу кээ бир кычышуу азыктар үчүн, азот таңгактоо ж.б.у.с. Топтомдун ичинде кычкылтек концентрациясын азайтуу менен азот таңгактоо тамак-ашка кычкылдануунун реакциясын жайлатып, тамактын мээнетин жумшартууга же аны бузуп кетпешине жол бербей коюшу мүмкүн.
2 Нааразычылыкты жана назиктикти сактоо: Эт азык-түлүк, майлоочу азыктар, кондитердик азыктар, кондитердик азыктар ж.б.у. Пакеттин ичиндеги атмосфераны контролдоо менен, азот таңгактоо буулануу жана кычкылдануунун кычкылдануу реакциясын азайтат жана азык-түлүктүн нымдуу даамын сактай алат.
3. Компрессияны жана формага жол бербөө: азыктардын формасын жана түзүлүшүн жана түзүлүшүн белгилүү бир деңгээлде коргой алат. Бул пакетте кычкылтек мазмунун азайтып, тамак-ашка кычкылтектин таасирин азайтса болот, ошону менен кысылган тамак-аштын кесепетинен, бузулган же жумшартуу же жумшартуучу тамак-аштан алыс болуңуз.
4. Отчелдин туруктуулугун сактаңыз: азоттун таңгагы тамак-аштын даамынын туруктуулугун сактоого жардам берет. Тамактын кычкылдануу реакциясын жана микробдун өсүшүн басаңдатуу менен азык-түлүк пакети
Pls мага сиздин өзгөчө талаптарыңызды билдирип коюңуз, мен көбүрөөк маалымат бергим келет.
Сизди урматтап
Байланыш: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Менин WhatsApp номери жана тел. 0086-18069835230
Пост убактысы: Oct-08-2023