Азот таңгагында идиштин ичиндеги абанын курамы жөнгө салынат, адатта, кычкылтектин концентрациясын алмаштыруу же азайтуу үчүн идишке азот киргизүү жолу менен.Мунун максаты - кычкылдануу реакцияларын жана микробдордун өсүшүн басаңдатуу, ошону менен тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узартуу.
Азот таңгагынын принциби кычкылтектин болушун алып салуу же азайтуу аркылуу тамак-аштагы кычкылтектин концентрациясын азайтуу, ошону менен тамак-аштын бузулуу процессин жайлатат.Азот - тамак-аш менен химиялык реакцияга кирбеген жана тамактын даамын жана текстурасын таасир этпеген инерттүү газ.
Азоттук таңгак менен тамак-ашты жаңы жана даамы жакшы сактаса болот, тамак-аштын сапатынын начарлашын азайтууга болот.Бул таңгактоо технологиясы эт, мөмө-жемиш, жашылча, деликатестер, сүт азыктары жана кондитердик азыктар сыяктуу түрдүү тамак-аш азыктарында кеңири колдонулат.
Белгилей кетчү нерсе, азоттук таңгак тамак-ашта бар болгон бактерияларды же микроорганизмдерди жок кылбайт, ал айлана-чөйрөнүн атмосферасын тууралоо менен анын өсүшүн жана бузулушун кечеңдетет.Ошондуктан, азот таңгагын колдонууда дагы эле тамак-аштын коопсуздугун жана сапатын камсыз кылуу үчүн тамак-ашты гигиеналык жактан сактоого жана сактоонун туура шарттарына көңүл буруу зарыл.
Азот таңгагынын тамак-аштын сактоо мөөнөтүнө өзгөчө таасири кандай?
1. кычкылдануу реакциясын бөгөт коюу: азот таңгагы пакеттеги кычкылтек концентрациясын азайтуу жана тамак-аштагы кычкылтек менен байланышты азайтуу аркылуу кычкылдануу реакциясын жайлатат.Кычкылдануу реакциясы тамак-аштын бузулушунун жана сапатынын начарлашынын негизги себептеринин бири болуп саналат, мисалы, майдын кычкылданышы жана тамак-аштагы пигменттин өзгөрүшү.Азоттук таңгактоо кычкылдануу реакцияларын токтотуу менен тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узарта алат.
2. Микробдордун өсүшүн көзөмөлдөө: Азот таңгагы пакеттин ичиндеги кычкылтектин көлөмүн азайтып, бактерия, көк жана ачыткы сыяктуу микроорганизмдердин өсүшүн чектейт.Бул микроорганизмдер тамак-аштын бузулушуна жана бузулушуна алып келген негизги факторлордун бири болуп саналат.Микробдордун өсүшүн көзөмөлдөө менен, азот таңгагы тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узартууга жардам берет.
3. Тамак-аштын түзүмүн жана текстурасын сактаңыз: Азоттук таңгак тамак-аштын структурасын жана текстурасын сактап, таңгактоо процессинде тамак-аштын кысылышына, деформацияланышына же жумшартылышына жол бербейт.Бул кытырак тамактар, кондитердик азыктар, ж.б.
4. Кычкылтекке сезгич заттардын бузулушуна жол бербөө: Кээ бир тамак-аш азыктарында кычкылтекке сезгич заттар бар, мисалы, витаминдер, антоцианиндер, ж.б. жана тамактын түсү.
Азоттук таңгак мурунтан бар микроорганизмдерди жок кылбайт же тамак-аштын сактоо мөөнөтүн чексиз узартпайт.Башка факторлор, мисалы, тамак-аштын жаңылыгы, гигиеналык мамиле, сактоо температурасы жана башкалар дагы эле сактоо мөөнөтүнө маанилүү таасирин тийгизет.Ошондуктан, азот таңгагын колдонууда дагы эле тамак-аштын коопсуздугун жана сапатын камсыз кылуу үчүн тамак-ашты туура иштетүү жана сактоо ыкмаларын айкалыштыруу зарыл.
Азоттуу таңгак тамак-аштын кандай түрлөрүнө ылайыктуу?
1. Жаңы эт жана канаттуулар: Азоттуу таңгак уй, чочконун эти, козу, тоок, балык ж.б. сыяктуу жаңы эт менен үй канаттууларынын жарактуулук мөөнөтүн узартат. Ал эттин назиктигин жана даамын сактап, кычкылдануу жана бактериялардын көбөйүшүнө жол бербейт.
2. Деңиз азыктары жана суу азыктары: азоттук таңгак деңиз азыктарынын жана суу азыктарынын, мисалы, балыктын, креветкалардын, моллюскалардын, крабдын ж.б. сактоо мөөнөтүн узарта алат. Ал бузулуу процессин жайлатат жана деңиз азыктарынын жаңылыгын жана даамын сактайт.
3. Мөмө-жемиштер жана жашылчалар: Азоттук таңгак алма, алмурут, кулпунай, жүзүм, помидор, салат сыяктуу мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын сактоо мөөнөтүн узарта алат. Ал кычкылданууну жана микробдордун өсүшүн азайтат, түсүн, даамын жана азыктык баалуулугун сактайт. жемиштердин жана жашылчалардын.
4. Бышырылган жана кайра иштетилген тамак-аш азыктары: Азоттуу таңгак бышырылган жана кайра иштетилген тамак-аштын бардык түрлөрүнө ылайыктуу, мисалы, ветчина, колбаса, гастрономиялык эт азыктары, сүт азыктары, нан, кондитердик азыктар, ж.б. алардын текстурасы жана даамы.
5. Жаңгактар жана кургатылган жемиштер: Азоттук таңгак жаңгактын жана жаңгак, бадам, кешью, мейиз ж.б. сыяктуу кургатылган жемиштердин сактоо мөөнөтүн узартат. Ал кычкылданууну жана ачууну жайлатып, жаңгактын жана кургатылган жемиштердин жаңылыгын жана даамын сактап турат.
Азоттук таңгак тамактын аш болумдуулугуна кандайдыр бир таасир этеби?
Өзгөртүлгөн атмосфералык таңгак (MAP) тамак-аштын азыктык баалуулугуна анча деле таасир этпейт, негизинен тамак-аштын жарактуулук мөөнөтүн узартуу аркылуу, анын азык заттарынын салыштырмалуу туруктуулугун сактоо.
Азоттун таңгагынын тамак-аштын азыктык баалуулугуна тийгизген таасири жөнүндө кээ бир негизги түшүнүктөр:
1. Аш болумдуу заттарды сактоо: Азоттун таңгагы тамак-аштагы кычкылдануу реакциясын жайлатып, витаминдердин жана башка азыктардын кычкылдануу ылдамдыгын төмөндөтөт.Бул тамак-аштагы аш болумдуу заттарды салыштырмалуу туруктуу кармап, анын сактоо мөөнөтүн узартууга жардам берет.
2. Пигменттерди жана табигый түстөрдү сактаңыз: Кээ бир тамак-аштар мөмө-жемиштерде барлар сыяктуу табигый түстөрдү камтыйт.Азоттун таңгагы бул пигменттерге кычкылдануу реакцияларынын таасирин азайтып, тамактын түсүн жана сырткы көрүнүшүн сактай алат.
3. Тамак-аштын даамын жана текстурасын сактоо: Азоттук таңгак тамак-аштын текстурасын жана даамын сактай алат, таңгактоо процессинде тамак-аштын кысылышына, деформацияланышына же жумшартылышына жол бербейт.Бул кээ бир тамактардын даамын жана сапатын сактоодо маанилүү ролду ойнойт.
Азот таңгагынын тамак-аштын даамына жана текстурасына өзгөчө таасири кандай?
1. Кытырак жана кытырактыгын сактаңыз: Картошка чипсы, печенье, куурулган кытырак тоок ж.б. сыяктуу кээ бир кытыл тамактар үчүн азоттуу таңгак аларды кытырак жана кытырак бойдон сактайт.Пакеттин ичиндеги кычкылтектин концентрациясын азайтуу менен, азот таңгагы тамак-аштын кычкылдануу реакциясын жайлатып, тамак-аштын жумшарышына же кытырак даамын жоготушуна жол бербейт.
2. Нымдуулукту жана назиктикти сактаңыз: Бышырылган эт азыктары, сүт азыктары, кондитердик азыктар ж.б. сыяктуу кээ бир нымдуу жана назик тамактар үчүн азот таңгактары нымдуу жана назик болууга жардам берет.Пакеттин ичиндеги атмосфераны көзөмөлдөө менен, азот таңгагы суунун буулануу жана кычкылдануу реакциясын азайтып, тамак-аштын нымдуу даамын сактай алат.
3. Кысууну жана форманы өзгөртүүнү болтурбоо: Азоттук таңгак тамактын формасын жана түзүмүн белгилүү бир деңгээлде коргой алат.Ал таңгактагы кычкылтектин мазмунун азайтып, кычкылтектин тамак-ашка тийгизген таасирин азайтат, ошону менен таңгактоо процессинде тамак-аштын кысылып, деформацияланып же жумшаруусуна жол бербейт.
4. Ооздун туруктуулугун сактаңыз: Азоттук таңгак тамактын даамынын туруктуулугун сактоого жардам берет.Азоттук таңгактоо тамак-аштын кычкылдануу реакциясын жана микробдордун өсүшүн жайлатып, тамак-аштын бузулушун жана сапатынын начарлашын кечеңдетип, ошону менен тамак-аштын даамынын ырааттуулугун жана туруктуулугун сактай алат.
Pls мага сиздин конкреттүү талаптарыңызды билдириңиз, мен көбүрөөк маалымат берүүгө даярмын.
Сизди урматтап
Байланыш: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Менин whatsapp номерим жана тел.0086-18069835230
Посттун убактысы: 08-окт.2023